2 recetas de Ganache: chocolate al Licor y ganache blanco con café.

¿Sabías que me encanta hacer Ganaches de relleno? 

Adoro los bombones, esos que se venden en las confiterías pitucas que no tienen los cartelitos con los sabores y que son de chocolate cobertura. ¿Cómo me doy cuenta? Porque el cobertura se derrite al contacto con la lengua, el baño de reposteria no se derrite y se pega al paladar. 

Los bombones tienen un factor sorpresa que me encanta y me trae recuerdos de cuando era niña y mi abuela compraba esas cajas con forma de corazón forradas en terciopelo rojo. Mirabamos las novelas de Thalía y ella me daba la caja con bombones y yo los mordía a uno por uno y se los daba a ella si no me gustaban: odiaba los que tenían alcohol y me quemaban la lengua. 

Era un ritual que hice hasta mis 31 años. 

Fuí afortunada, pues tuve a mi abuela muchos años de mi vida. Ojalá hubiera sido eterna.

Cuando ella se fue dejé de mirar novelas y la tele en general... y abandoné la compra compulsiva de bombones, me dediqué a tatuar mi cuerpo y empecé a odiar la Navidad, pues me hacía acordar a ella. 

Y solo cuando fui mamá, yo misma compré una caja de bombones a pedido de Eva, pero no fue divertido como antes: mi hija los mordió a todos porque no le gustaban y me los daba a mí, pero a mi tampoco me gustaban...así que ese día los guardé mordidos y los fui comiendo en la semana y me amigué con los rellenos de maracuyá, o los de mazapán...me di cuenta que la mamá era yo, (como me pasa todas las mañanas cuando me quiero quedar en la cama y mi hija me dice "mamá es tarde (7:45am en punto) dame el desayuno").

Ganache de Chocolate blanco y café:

Ingredientes:

• 200 g. de chocolate cobertura blanco

• 100 g. de crema de leche de buena calidad

• 35 g. de manteca

• 4 g. de café instantáneo fuerte

Preparación:

Mezclar la crema de leche con el café instantáneo revolviendo bien hasta que disuelva, va a quedar granulado relajate querés, llevalo a fuego, hasta hervir, dejar entibiar un poco y luego volcarlo al chocolate cortado en pedazos. Si le tirás la crema hirviendo por mas que sea cobertura, se puede quemar, asi que no cuesta nada dejarlo enfriar un toque.

Mezclalo muy bien, una vez derretido el chocolate agregar la manteca cortada en cubos, mezclar hasta obtener una ganache uniforme, lisa y brillante y llevar a heladera en un tupper o contenedor cerrado con un film encima y tapa, por dos horas como minimo. 

Ganache de chocolate y licor de café al coñac:

Ingredientes:

• 220 g. de chocolate cobertura con leche, yo usé el de Carat, otro que es muy rico es el Belcolade.

• 100 g. de crema de leche, use la Milkaut, o la que tengas.

• 20 cc. de licor de café al coñac Amarula o similar que te guste (no soy choborra, pero ya se sabe que mis clientes empinan el codo, así que tengo una inversión al respecto)

Preparación:

Calentar la crema de leche hasta hervir, dejar entibiar un toque y volcarlo encima del chocolate cortado pedacitos, tenés que mezclar con espátula con movimientos pequeños y presionando para abajo. Ahora agregar de a poco el licor, ojo acá, debe ser algo lento. Si de casualidad se te retoba la ganache, calma. Vas a seguir mezclando hasta lograr la ganache y si te quedó medio dudosa, le pasas el minipimer. 

Compré un chocolate cobertura Rubí (rosado) de Callebaut que se ve mortal...es frutado y naturalmente rosado...mañana te cuento que onda.

Mamá Galleta