Bizcochuelo de confitería

Bizcochuelo de confitería

Está receta se llama así porque efectivamente es el bizcocho que usan las confiterías para sus tortas reposteras.
Se puede usar para forrar, pero solo 1 piso, y dejando reposar el bizcocho 12hs en el frío cubierto en film.
Se usa como masa para paletas rellenas también.

Tiene muchos secretos...dijo el Maestro pastelero... (?) Es un bizcocho señor...no la revelación del la verdadera temperatura interna del horno. 🤷🏻‍♀️

Veamos pues:

Precalentar el horno 170 grados.
Preparar el molde del bizcocho poniéndole papel manteca abajo y rocio vegetal. Lleva el molde al frezzer mientras preparas la mezcla.
Si usas placa de 30x40 o moldes individuales para hornear en capas, el tiempo de horneado es menor. Unos 20 minutos o menos, depende del horno.

Para un molde de 18 x 10cm:
3 huevos
90 g harina común
90 g azúcar
Esencia a gusto.
Pizca de sal.

Si lo queres de chocolate: se reemplaza 30gr de la harina por 30gr.de cacao amargo.

La proporcion de ingredientes es :
Por cada 1 huevo que usemos, 30gr de azúcar granulada común y 30 gr de harina común, sin LEUDANTES.
El volumen se lo otorga el BATIDO.
Te dejo una foto con el cuadro para calcular la cantidad según el tamaño de la tortera.

El procedimiento:
1. Batir huevos con azúcar hasta lograr punto letra.
SECRETO:  el batido es la clave del éxito, debés batir con batidora electrica por aproximadamente 10 minutos hasta que el batido tome un color mas blanco y aireado. "Punto letra" (ver fotito) cuando se puede escribir con la preparacion y unas letras y quedan marcadas sobre el batido. Es importantisimo porque es lo que hará que luego el bizcochuelo quede esponjoso y crezca en el horneado.
2. Incorporar la esencia de vainilla (o cualquier otra, limon, naranja, etc) y continuar batiendo.
3. Tamizar la harina siempre!  Junto con la sal.
SECRETO:  sino van a quedar grumos en el bizcochuelo que luego, al cortarlo, se van a ver crudos y apelmazado.
Incorporar la harina A MANO, CON ESPÁTULA Y  en 2 partes.
SECRETO: Con movimientos envolventes,te calmas acá, con espatula, despacio, del centro hacia los costados. Es importante hacerlo con calma para que el batido no pierda el aire.

Colocar en el molde (no se debe golpear el molde contra la mesa porque se pierde el aire del batido y la preparacion se baja) y llevarlo a un horno precalentado a temperatura media a baja (170º 180º) hasta que al introducir un cuchillo salga seco. SECRETO: No abrir el horno hasta que hallan pasado como minimo 30 minutos (la coccion dura al rededor de 40 min. dependiendo el horno) porque los bizcochuelos son tímidos y se bajan.

Una vez que lo sacas del horno, de deja entibiar, y enseguida se pasa a una rejilla para déjalo enfriar.
Si lo vas a usar para rellenar, dejalo 24hs en la heladera cubierto con film.

Si es para entrarle con un cafecito, dale nomás.
Es riquísimo y bien sencillo, como me gusta comer a mí.

Si lo queres hacer sin gluten, se usa premezcla y una pizca de goma xantica, el procedimiento es el mismo.

Mamá Galleta 💪💞

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