Hace un ratito me pediste por TikTok una receta de Galletas sin Tacc (sin gluten) para decorar.
Ojo con este tema. Quien se dedica a cocinar sin gluten debe tener el espacio, los ingredientes, el conocimiento y las herramientas exclusivas para ello.
Cocinar sin gluten involucra un montón de cuidados para evitar la contaminación cruzada.
Hacer galletas decoradas con glasé SIN TACC es muy costoso por los ingredientes ya que se usa todo sin tacc y sale el triple.
Ingredientes:
325 g de premezcla para repostería.
1/2 cucharadita de goma xantana o xántica (yo uso la de Pastelar).
Un pizca de sal.
75 g de azúcar normal granulada sin tacc.
50g de azúcar glas sin tacc.
170 g de manteca sin sal y sin tacc, a temperatura ambiente, no blanda.
1 huevo mediano batido a temperatura ambiente junto con 1 cucharada de extracto o pasta de vainilla sin tacc. O ralladura de naranja, o limón.
Si querés hacerlas de chocolate, se reemplaza 20gr de premezcla por 20gr de cacao en polvo sin Tacc.
Preparación
Precalentar el horno a 170 C. Horno común. Si vas con el Pauna pomelo a 150 grados y controlá la temperatura con termómetro.
En el bol grande de la batidora con la lira, poner la manteca blanda (no muy blanda, solo debe marcarse un dedo al tocarla, no debe hundirse), batir un poco hasta cremar.
Agregar los 2 tipos de azúcar y batir hasta que cambie de color (se pone más blanca la preparación).
No deben quedar cristales de azúcar.
Incorporar el huevo con la vainilla. Batir bien principalmente abajo del bowl.
Con una espátula juntar la masa que se pega en los costados y asegurarse de que se mezcle con lo demás.
Agregar la harina tamizada junto con la goma xantana y la sal.
Batir lento hasta conseguir una masa lisa e uniforme. SOLO SE TIENEN QUE UNIR LOS INGREDIENTES.
Si queda demasiado separada, añadir dos cucharadas de leche o agua fría para que se forme una masa unida.
Juntar la masa con la espátula, NO LA TOQUES. Ponerla en una bolsa y armar un bollo chato.
Deja reposar 1hs a temperatura ambiente en lugar fresco y seco antes de estirar. Si hace mucho calor mándala a la heladera 1/2 hora.
Estirar la masa entre dos papeles manteca usando un poco de premezcla para que no se pegue... Llevar al frío 2hs, preferiblemente de un día para otro.
Sacar y cortar las formas.
Llevar al congelador 15 minutos.
Sacar e inmediatamente llevar al horno así congeladas.
Hornear hasta que doren los bordes.
Nos leemos!
Mamá Galleta 💪🏻🔥
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