Nos casamos el lunes me preparo el miércoles. 🤷🏻♀️
Y no. Así no funciona.
La organización de un evento es la clave del éxito. Dependiendo de acontecimiento que sea tenés que organizarte con tiempo y no dudes en delegar y pedir ayuda a todos. Si el presupuesto es acotado, tenés que prepararte con más tiempo.
Como no soy suicida ni organizadora de eventos solo voy a hacer mención al tema de las Tortas.
Una aclaración: me escribieron varios chicos protestando que "no los incluyo" en mis sermones y que no era justo, porque ellos me siguen. Mis disculpas, no se pongan chinchudos bombonetes! Se que son pocos, lo sé. De ahora en más procuraré incluirlos. RESPECT a los Decoradores hombres, mis mejores profesores de Decoración de Tortas y Galletas fueron y son nenes.
¿Alguna vez pensaste de dónde surgió la tradición de celebrar con una torta?
Viene desde el antiguo Egipto, 7000 años atrás, en donde la hacían de miel y la espolvoreaban con semillas de sésamo.
En Grecia los pasteles tuvieron mucha importancia, cuando nacía un niño sano o cuando fallecía un guerrero honorable, celebraban el triunfo de la vida y la trascendencia del espíritu al más allá.
Fue con el paso del tiempo que la mezcla de creencias cristianas y paganas -además de la cultura de occidente- que se convirtió en un símbolo para CELEBRAR LA VIDA, el hecho de estar vivo era motivo de festejo. Es decir, en la actualidad se festeja estar vivo un año más. Ese es el espíritu del festejo de cumpleaños.
Por eso cuando me piden "que la torta sea falsa porque hay mesa dulce y nadie la come" semejante acto de ignorancia y de desprecio hacia mis pasteles -que son hechos con tanto amor- hacen que rechace el trabajo y los mandé a pasear el perro.
La torta debe ser verdadera aunque sea pequeña!!! Últimamente estoy haciendo tortas a escala, para no más de 8 personas, posta, siempre y cuando el diseño tenga sentido común. Se ve que está de moda pedir tortas de 4 pisos para 8 personas, y luego espantarse cuando le pasamos el precio. Las tortas falsas se decoran, llevan materiales y tiempo de trabajo, por ende, se pagan, estimado cliente rompe coquitos. Y no, no acepto que me traiga nada desde su casa, no "le hago mejor precio" por traerme el dulce de leche, o los huevos o la harina. Los huevos los puse en el arbolito a fin de año así que este año ubiquese que no ando pacienzuda. 🤪
Lo principal en un evento es que vaya gente, con eso no hay drama en Argentina: aunque cumplas el 3 de enero como a la gente le fascina ir a las fiestas a comer gratarola o a llevarse el tupper, siempre tenés que calcularle un par de porciones más. No seas rata. Es una vez al año, dale.
No me vengas a decir: "ni quiiri qui sibri" porque no sobra si usas un poco el marote: llevá envases descartables al evento y distribuis todas las porciones que sobran y las regalas en ese momento, y chau. Todo lo que sobre le pones un poco de cada cosa. Eso me lo enseñó mí abuelita y mí mamá, es digno de las armenias hacer eso. Me he ganado muchos amigos asi jajajaaj
Te aseguro y te garantizo que los invitados lo van a agradecer mucho ya que la mayoría esta satisfecho en ese momento, y no hay más rico que desayunar una porción de torta, en silencio, solo. Es maravilloso estar solo y sentirse en paz después de una fiesta.
Los tiempos
Una vez que sepas que vas a necesitar una torta te pido por favor que busques diseños en internet.
Hay millones, existe Google.
Hay datos que tenes que saber para ahorrar tiempo antes de consultar un presupuesto:
*Si vas a consultar por WhatsApp tu número debe ser público (no que aparezca como privado), y sea identificable. Esta semana me escribieron cientos de veces sin una foto no un número verificable y ya no les respondo por seguridad.
*Los Decoradores tenemos otros clientes, vida, comemos, vamos al baño, tenemos bendiciones, perros, hacemos las compras, lavamos las pilchas y DORMIMOS, con esto quiero decir que escribas en horarios razonables, si me escribís a las 3am preguntando un precio y cuando veo el mensaje te respondo, no me digas "ya se lo encargué a otra persona porque no me respondiste". Te respondo que podrías hacer lo mismo, tal vez no dormir te está haciendo peor que tomar sol al mediodía.
* LA FECHAAAA! Es lo más importante para vos y para el que te hace la torta pues es probable que lleve una agenda y no tenga espacio.
*Saber más o menos cuántas personas son: adultos y niños.
* Horario del evento, si hay mesa dulce o comida libre (esto afecta la cantidad de porciones de torta, y lo preguntamos no por chusmas, sino para ayudarte con el tamaño y que no gastes de más).
*Si no tenes idea del diseño, la temática es suficiente para buscar y luego se puede dibujar uno PERSONALIZADO. Esto lleva tiempo por eso pedimos que ya tengan imagenes de referencia.
No le digas a la decoradora "quiero un kilo". Si querés un kilo vas a la verdulería y compras papas, o a la panadería y compras una pastafrola o una de ricota.
Las tortas decoradas con Fondant o pasta Ballina, se venden por cantidad de porciones y complejidad del diseño. ¿Por qué? Porque no soy adivina para saber cuánto puede pesar lo que me pedís, tal vez le pongo un poco más de relleno o de almíbar y si pasa del peso solicitado, no me lo vas a pagar y yo pierdo dinero. Ya me lo hicieron 1 vez y me produjo mucha tristeza ver qué había trabajado tanto y que de ganancia me había quedado poco y nada. De ahí en más empecé un curso y nos enseñaron a cobrar por diseño y cantidad de porciones. Esto es algo nuevo que surgió para sobrevivir: o empezábamos a valorar nuestro trabajo o nos extinguíamos. Mucha gente dejo de vender porque no ganaban nada.
Cuando uno trabaja de forma artesanal y PERSONALIZADA, no seriada ni con máquinas, se debe pagar. Sino anda a hacerte un vestido a medida o un traje para el casorio a ver cuánto te sale.
Por eso no vendo por kilo y deseo que mis colegas logren hacer lo mismo, pues quien no lo hace tarde o temprano dejara de Decorar porque económicamente no rinde, y te juro que es así. Está semana compré tres moldes para Icepops y me gaste todo lo que gane con una torta. No me sobró ni para un bombón de menta...
Por último, a ver no te sientas sola... si todavía vendes por kilo y ya en varias ocasiones perdiste dinero empezá de a poquito a domesticar al cliente. Algunos son amorosos otros un poco de tabla y listo los sacas derechitos (?) Le decís que "el peso es estimativo" que si quiere 2 kilos y pesó 2.400 va a tener que pagarte la fracción de 400gr.
Aparte de eso, los modelados, los cuales cobrarás teniendo en cuenta los materiales MÁS+ tu tiempo de trabajo. Cuánto? Desde 180$ la hora. Si obviamente sos profesional docente con renombre vas a cobrar mucho más.
Los plazos que aquí se hablan son estimativos, porque dependen de la persona que haga la decoración...
1. Hay gente que trabaja con la ayuda de otras personas (es decir, tienen un regimiento de gente que labura y los famosos ponen su marca, muestran su vida en instagram y hacen publicidad).
2. Otros tienen gente profesional llamados Pasteleros que realizan todo el proceso de elaboración de las masas y rellenos, y los Decoradores solo hacen eso: decorar. (Éste es el sueño del pibe).
3. Otros tienen gente que hace los modelados y adelantan la decoración, las estructuras, el rellenado y tallado y el Decorador solo ensambla la torta y decora. (Está opción me encanta).
4. Otros son súper famosos o maestros de maestros que toman pocos pedidos con mucha anticipación (me han dicho 1 año) porque son ellos mismos los que hacen todo.
5. Luego están los más inteligentes de todos que son los profesores que dejaron de vender a los clientes y se dedicaron a la enseñanza porque se dieron cuenta que vender tortas y tratar con el cliente es más insalubre que repetir cincuenta veces como hacer una ganache.
6. Por último, estamos el común de los mortales que cocinamos en nuestra cocina, vivimos el proceso de elaboración y decorado como un curso de medicina en campo de guerra, ocupando absolutamente todos los espacios en un caos total y hacemos todo nosotros mismas porque no confiamos en nadie .
Todo depende A QUIÉN le encargues la torta. Ponele como mínimo unos 15 días antes. Te hablo de una torta tranquila, no me vengas con 4 pisos en dorado, con drip dorado, luces, rayos laser, una cigüeña volando y globitos de colores. Cuanto más compleja la torta, más tiempo lleva hacerla.
Si también querés las galletas ahi sí hay que prestar atención, pues llevan mucho tiempo su decoración, secado y pintado. En Argentina te venden galletas viejas, así que prestá atención ahí. Asegurate que las hacen 3 días antes, no 30.
Ahí ya tenemos 15 días de anticipación.
Si aparte querés cupcakes...20 días de anticipación. Y icepops...20/25 días de anticipación es suficiente.
¿Sabes por qué? Porque existen otros clientes que atender, hay que vivir en el medio, y hay que conseguir la materia prima, ni te cuento si es con estructura... Varias visitas al ferretero a volverlo loco un rato, aparte de mandar a cortar las maderas, que suelen tardar en hacerlo y lo hacen mal. Yo tengo amoladora pero le tengo miedo, así que voy con el aparato al ferretero y le pido que me lo corté el. (Madre santa bancarme a mí, un monumento se merece pobre hombre).
Por eso si tenés el cumple de tu bendición en marzo acordate de contactarte YA con el o la Decorador/a.
Se trabaja con seña, para evitar que nos dejen de clavo el pedido, también tenés que tener en cuenta eso. El 50% seguro.
Si pediste una torta para 20 y se sumaron 10 personas más, tenés que informarlo inmediatamente porque el tamaño del bizcochuelo y la cantidad de relleno cambien, así como el precio. Las modificaciones pueden hacerse hasta 7 días antes de la fecha de entrega.
Ahora bien, ¿qué sucede con los pedidos urgentes?
Eso lo maneja cada Decorador según sus tiempos y su locura.
Algunos no aceptan pedidos fuera de la anticipación que exigen. Otros tratamos de hacerlo posible...aunque no hacemos milagros.
En todos los casos los pedidos de esta índole se cobran 50% MÁS.
Se considera urgente una torta que se pide con 72hs, es decir, 3 días antes.
Que pasa si te cambian la fecha del evento?
Yo quedé con vos en tal fecha, si un día antes me decís que no podés, tenés que venir (o te llevo) la torta igual y yo te digo cómo conservarla- ya decorada- en tu frezzer bajo tu propio riesgo.
Si me avisas una semana antes, no hay drama, pasamos el pedido a la fecha nueva.
Si me avisas dos días antes y la torta está solo rellena y/o ganacheada, la guardo yo el mí casa, para luego decorarla.
Nos estamos leyendo, of course. Y ya sabes que podes contarme tu experiencia. Te leo siempre.
Mamá Galleta 💪🏻💞
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