Mi suegro una vez me dijo: "hay clientes que es mejor no tener...si apenas te habla y empieza trasladando sus problemas a vos...va a ser un problema hasta el final. Tenés que empezar a decir que NO y a no sentirte mal".
Y así lo aprendí. Me ponía muy triste porque no tenia mucho trabajo de tortas, pero sabía que era mejor no tener el dinero que tenerlo y gastarlo en remedios.
Hay clientes que son indigestos como comer sushi con dulce de leche.
Primero te mandan chorradas de fotos queriendo un diseño de película obviamente para 20 personas, 3 pisos, con 34 técnicas distintas, le pasas un precio estimativo y le parece caro "porque los pisos falsos no se comen je je je" . Ahhh, mirá ahí lo tenés, que pillo el cliente!!
Antes de mandarlo a regar las plantas, hablemos de los pisos falsos.
Son un recurso que utilizamos mucho en la Decoración de Tortas, no solo en Argentina, sino en muchos países del mundo, en donde se realizan no solo para fiestas particulares, sino para programas de televisión, películas, escenografía para ambientaciones, maquetas, etc.
También nos sirven para practicar técnicas y sacarle fotos para nuestra página.
O si queremos hacer una torta de 4 pisos, pero que sean nada mas que 20 invitados.
Si nuestro cliente no tiene el presupuesto o es ajustado le podemos ofrecer un piso bajo verdadero y darle altura con algún piso falso.
Cuando la Mesa Dulce es enorme y piden la torta "simbolica"...(a mi cuando me dicen eso me ponen violenta...LA TORTA ES LA PROTAGONISTA de la fiesta, la gente va a mirarla más que el escote de la prima).
Están realizados en TELGOPOR de alta densidad preferiblemente ya que el "grano" del telgopor es pequeño, tupido y denso, resiste más peso y nos permite forrar con fondant extendido de un grosor de 3mm ahorrando en pasta, lo que es importante. Actualmente el telgopor aumentó el precio por el cepo al dolar que sufrimos, y rondan de los 80$ en adelante según su tamaño. En muchas ocasiones caemos en el uso del telgopor de baja densidad: el grano es mas abierto y resulta mas liviano y frágil.
Se venden en casas de telgopor, o de repostería y cotillón.
Como se pega la pasta para forrar en el telgopor:
aprendí a hacerlo con Vegetalina porque al ser densa se introduce en las imperfecciones del telgopor haciendo la superficie más lisa, lo que es necesario, sino cuando lo forremos la masa va a copiar la textura del telgopor desprolijo.
La Vegetalina es una aliada de la Decoración de Tortas y más de las pastas para forrar porque al ser parte de su composición, si forraste la torta y te quedó una bosta, ´podes sacar el fondant y amasarlo de nuevo.
Lo segundo que también se usa es el GEL DE BRILLO, viene en potes, suele ser sumamente denso y pegajoso, si se te complica aplicarlo se ablanda en microondas. El problema con esto es que si forraste la torta y te quedó mal no vas a poder sacar el fondant y volverlo a usar porque queda manchada con el gel de brillo.
¿Arriba o abajo?
Eso es a tu gusto en donde colocarla.
Mayormente se pone abajo porque sostiene el piso verdadero de arriba. Esto es asi porque se desmonta el piso de arriba para cortar y el de abajo, que es el falso, queda armado y es estéticamente mas prolijo para las fotos.
La torta falsa preferiblemente debe ser la que lleve el diseño mas complejo, de esa forma evitamos problemas a la hora de cortarla.
Pero si el diseño así lo exige, se puede poner arriba y luego quitarlo (y enseñarle al cliente adoquín como sacarlo ya que seguro se olvida y también la termina cortando)
Como se forra?
Con fondant extendido de la marca que te guste, preferiblemente económica mezclada con un 40% de pasta de goma para hacerlo mas dura..
Los cantos del telgopor se pueden romper la masa al forrarla, conviene pasarle una lija levemente o usar la pasta para forrar mas gruesa.
La tendencia del 2019 fue forrar la torta falsas con PORCELANA FRÍA de esa forma el cliente se lo queda de recuerdo. El problema es que la porcelana esta bastante cara, pero se ahorra dolores de cabeza ya que es mas sencilla de trabajar y no es tan susceptible a la humedad.
Cómo cobrar una torta falsa:
El cliente piensa que porque no puede clavarle el diente, tiene que salir unos chimangos. Pero no de nuevo, Sr. Cliente, no me toque!!!
La torta falsa se cobra: materiales que se usa x 3. Eso incluye: materiales y desgaste de herramientas+tiempo de realización+ mano de obra (aquí se incluye los conocimientos adquiridos, eso significa que cada vez que hagas una torta tenes que recargarle un porcentaje de dinero que debes recuperar de lo que invertiste en hacer un curso o seminario para en el futuro hacer otros y evolucionar).
Aguanten las tortas falsas. Nos permiten hacer maravillas para 4 personas.
Mamá Galleta (sin dormir)
En la foto, piso de abajo con el collage falso, fue la torta del cumpleaños numero 2 de mi hija, y mi tercera torta!
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