Día 0: el cliente nos envía una cadena de fotos de tortas que encontró en la web las cuales están tuneadas, mejoradas con filtros y sacadas por fotógrafo...🤔 Automáticamente las vemos ya sabemos lo que se nos viene...madre mía. Todas esas tortas tienen algo en común: son de otro país (o de otro planeta), por ende NO SOLO tenemos la compleja tarea de tomar tooodas esas fotos que nos mandó el cliente, ( buscar más) y armar una torta dibujando, cortando y pegando, etc. que sea lo que el cliente quiere...APARTE hay que "bajar" ese diseño al país donde vivimos: Argentina 2020. En donde recién hace dos años existe un resurgimiento de la Decoración de Tortas como una salida laboral y por ende más variedad de herramientas NOVEDOSAS e importadas, las cuales siempre fueron muy costosas...en muchas ocasiones tenemos que recurrir a la imaginación y las cosas que nos croteamos para inventar aquello que no tenemos.
Día 1: Nos confirmaron la torta, que bueno! Nos ponemos contentas y cuando miramos el dibujo que hicimos...chan es un jeroglífico de técnicas y ahi nos entra el pánico...
¿¡ Pero coooómo voy a hacer eso?! Respiramos hondo y enseguida nos viene a la mente esas revistas de Decoración del año del arquero que son salvadoras, recurrimos a los seminarios que hicimos, videos en coreano de Youtube y a esa amiga incondicional que es Decoradora y siempre nos prende la lamparita...repasamos las técnicas...y nos relajamos. Benditas sean esas amistades, que son pocas, pero son tan importantes.
Ya sabemos cómo empezar. Respiramos hondo, estamos bien, tenemos la confianza necesaria para meternos en la locura las próximas 48hs.🤪😝
El mismo día 1...empezamos a correr por toda la casa buscando la materia prima y las herramientas que tenemos. Todo vale: aquello que compramos compulsivamente en las Expos, la caja de herramientas de la media naranja y hasta algún que otro juguete de la bendición😂. Bien.
Seguimos con la materia prima..como decía la genia de Lita de Lazzari: "camine señora, camine", buscar el precio más barato lleva horas y dinero,esas dos cosas también deben reflejarse en el precio de venta de tus tortas.
El mismo día más tarde: a prender el horno con 32 grados! Otra que un sauna, míralo así: si te enrollas en papel film vas a bajar de peso aquellas zonas en donde no te pega el sol. 😅
El proceso de cocción lleva su tiempo ya que no es lo mismo una torta tallada que una torta de 1 piso o de 3. Entonces las masas son distintas...Prestar atención a esos detalles nos va a ahorrar dolores de cabeza. No es lo mismo un bizcochuelo de aceite, que una torta de crema o un budín 4/4, cada cosa es para un proyecto distinto. Una vez horneado todo, a la heladera.
Mientras tanto hacemos los rellenos y la ganache de sellado. Parece fácil pero no. Dependiendo del baño de Chocolate que uses a veces podes "cortarlo" por exceso de calor. En ese caso, chorrito de agua hirviendo y pasas Minipimer.
Terminado por hoy, empezamos a lavar platos...
Día 2: día de rellenado de la torta. Parece fácil pero solo el 80% de la gente lo hace bien.
Las tortas bajas (7cm) son cosa del pasado, y en ese momento se usaba de contenedor el mismo molde del horneado del bizcochuelo para rellenar la torta. Ahora se rellenan "al desnudo" y luego se rodean con un rectángulo de acetato bien ajustado con cinta y a eso unas vueltas de film.
¿Te preocupa el almíbar? Con partes iguales de azúcar y agua lo resolvemos, hervís 2 minutos y lo podes saborizar con cítricos, incluso hacerlo de chocolate poniendo cacao amargo, o canela, o vainilla... Conocidos Decoradores internacionales no le ponen nada de almíbar y las tortas son secas como lengua de loro y son todo un éxito, ganan millones. La humedad depende del tipo de masa y del diseño que hagas: una torta tallada no debería ser humedecida con líquido porque se te puede venir abajo (lo he visto), directamente se utilizan masas que ya son húmedas de por sí.
Las tortas tradicionales de 1 piso son humedecidas, ¿cuánto? Lo que le guste al cliente y lo que vos sepas que se le puede poner sin olvidar que es una torta que va forrada en fondant extendido! La cantidad de almíbar no se deja a tu gusto, se consulta también, hay gente que no le gusta la torta babosa tipo sopa inglesa.🤢
Y el relleno? Que tema espinoso... Volvemos a lo mismo, podes ver en redes sociales gente muy famosa que hace capas de 6cm de bizcochuelo seco y 1cm de relleno y les va maravilloso, (acá Argentina te prenden fuego). Y hay gente que le pone 500gr de dulce de leche por capa y queda un masacote empalagoso...ese tipo de torta súper rellena es inestable diría un profesor que tuve...porque tanto relleno produce humedad y hay riesgos de que se empiece a romper la ganache de sellado por el peso y si no tiene ganache, directamente empieza a marcarse el relleno por los costados, quedando como el muñeco de Michelín.🤣🤦🏻♀️
Creo que ambos extremos no son ricos: ni mucho ni poco relleno. Debe existir un equilibrio entre ambos como todo en la vida.
Pero eso lo dejo a criterio de cada uno. Los estilos son propios de cada marca, a Mamá Galleta le gusta las cosas simétricas a la vista🤷🏻♀️
Terminamos de rellenar todo, y a la heladera 24hs.
También puede rellenarse al mismo tiempo que se ganachea y ahorrarse un día,es una técnica genial que aprendí con mí profesor online Leonardo Espinoza.
Ahh y los platos, cacharros y demás?..hay que ponerse a lavar. Hace dos meses compré una esponja con un mango plástico que le pones detergente y te protege las manos. 😏
Día 2. Se viene el ganacheado para preservar el relleno y lograr una superficie lisa. En 2019 fue un año en donde la ganache de sellado empezó a ser dejada de lado ¿Por que? Porque el cliente no le gusta el chocolate,o porque no puede comerlo o porque la torta sin eso es más económica. Entonces resurgieron tecnicas vetustas y desafiantes: poner el pionono alrededor o más lío aun el ahuecado del bizcochuelo son soluciones.
Una vez hecho el ganacheado llevas la torta a la heladera el tiempo suficiente para que endurezca la ganache. Incluso se puede dejar de un día para otro envuelta en film. Lo mismo el bizcochuelo con el pionono o el ahuecado: envuelto en film y con acetato para ajustar.
Seguimos...
Armamos la caja contenedora y hacemos la base de la torta, sea con textura de masa o en goma Eva con cinta lleva tiempo y dinero, tenelo en cuenta.
Día 3: hoy decoramos. Las bendiciones en el colegio. El medio pomelo se fue...Nos ponemos la imagen de referencia, música o algún programa de Investigación Forense y empezamos. La mesa está repleta de cosas, por dónde miremos hay algo, es la realidad de las que cocinamos en la cocina y no tenemos un estudio al efecto.
Llega la noche, hay que parar para cenar...familia existe el delivery, si nos ven a cuatro manos con una torta pueden hacernos el favor de comprar una pizza y simplificar un poco. Gracias.
Se fueron a dormir, es nuestro momento para terminar de decorar...la torta quedó preciosa. Rogamos a San Tortin para que la pasta para forrar no transpire y no caiga un meteorito.
Son las 4am.
Nos duelen las piernas y el cuello...y hay que ordenar, guardar y lavar 🤦🏻♀️ de nuevo?! dicen que lavar los platos prolonga la vida...yo ya soy inmortal.
Mamá Galleta 💪🏻💞
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