Falso Ganache

Falso ganache para tortas

Existe el pastiche hecho de migas (no me gusta) para sellar y emparejar la torta y existe este FALSO GANACHE. 

Se usa  para los casos en donde el cliente NO QUIERE o NO PUEDE comer chocolate. 

 Ejemplo: algunos jardines de infantes no quieren tortas ganacheadas por si hay algún crío alérgico al choco. O simplemente porque no le gusta o le parece "muy pesado". O porque quiere menos precio y ratonea por este lado.

Está preparación se usa para cubrir la torta y/o rellenarla. En este último caso BATIMOS LA PREPARACIÓN y le ponemos 1 cucharadita de albúmina en polvo para darle más consistencia y untuosidad. ¿Si se la podes sacar? Sí, no se lo pongas, pero la posta es que sí lo hagas para que tengas el resultado que te estoy diciendo.

Yo compro la Albúmina de Pastelar, es la más pura, porque las que vienen fraccionadas están rebajadas.

Consideraciones:

*Si la vas a usar como falso ganache, cubrí la torta y llévala al frío si o si 1 hora, luego se saca y cuando está a temperatura ambiente, se forra. Sino la pasta transpira.

*Usá Decor o la nueva Ballina Fórmula H. Si la fórmula H está muy dura y se resquebraja, ponele la pasta para flores de Ballina, queda más elástica y resistente. (No uses pasta de goma!). Y si está muy dura,mándala unos segundos al microondas para ablandar. 

*El grosor de la pasta para forrar es de 3mm. No menos. Usa varillas para nivelar. 

*La falsa Ganache NO sirve para forrar por paneles invertido. Podés hacerlo por paneles, pero no invertido.  

*Podés sacar bordes filosos con dos fratachos y luego con el fratachos flexible le das a los costados. 

El falso ganache se hace con éstas proporciones:

1 cucharada de cacao amargo de buena calidad y sin grumos.

1 cucharada de manteca de buena calidad y blanda (no pomada), 

2 de dulce de leche repostero de buena calidad.

1. Al cacao se le agrega un chorrito de agua hirviendo, se hace una pasta sin grumos, ATENDEME.

 2. Luego se agrega el dulce de leche que debe estar blando y por último la manteca blanda, mezclar bien con paciencia debe quedar una pasta lisa. No la batas, ni la mezcles demasiado porque laanreca se ablanda y es un quilombo ponerla en la torta sin que se empiece a desmigajar.

 Para un molde número 22, son 5 cucharadas de cacao, 5 de manteca y 10 de dulce de leche.

Aconsejo hacer siempre más cantidad porque lo vas a necesitar:

* Primero vas a "SELLAR MIGAS" con esta preparación. La mandas a la heladera 15 minutos. 

* Segundo: emparejar toda la torta, debe quedar prolija y pareja, para eso vas a usar bastante falsa Ganache.

Por eso: HACE DE MÁS.

Y si sobra la cuchareás o haces unas trufas mezclándolo con vainillas trituradas o pedazos de bizcochuelo. 

Yo en particular ya no hago ésto para vender, me resulta estresante forrar con esta base endeble, me gusta la dureza de la Ganache.

Solo lo hago para las tortas de las bendiciones familiares. 

Espero te sirva 

Contame, ¿Usas falsa Ganache? ¿Cómo la haces?

Mamá Galleta 💪🏻💞