Fondant de buttercream

Fondant de buttercream

Parte 1 

(Facebook puso una limitación en la cantidad de texto). 

Hay tantos gustos como seres en el planeta. Y con las tortas Decoradas hay 2 bandos muy diferentes:

1. Los fans de la pasta para forrar.

2. Los aburridos que no les gusta (yo pertenezco acá y con orgullo).

Y luego están los niños que se comen todo lo que haya en una torta. Ellos son un mundo aparte y quiénes nos dedicamos a hacer comida para ellos siempre buscamos alternativas de sabor y novedades (??) Andaaa chamuyo, el pueblo quiere la verdad Mamá Galleta, ¿¿de dónde salió está recetaaaa??, por eso te siguen porque les decís la posta, dejá de hacerte la influencer que ni siquiera sabes cómo se escribe. 

Bu-e-noooo...

Está receta surgió porque con la cuarentena me sobraron dos potes de buttercream de frutilla que había comprado en marzo y que iban a vencer pronto, (no los iba a tirar, ya se sabe qué odio tirar comida) así que una de las chicas me pasó está receta, la hice y quedó ¡de diez! Y la seguí haciendo y nunca me falló. 

Las medidas son en gramos y se deben pesar a consciencia. Si le pifias en el CMC te va a quedar un masacote o un slime, así que pesalo bien. 

El CMC otorga elasticidad y firmeza a la masa. No sé puede reemplazar ni omitir.

Si usas CMC de esos que se compran sueltos, ojo, porque los rebajan con fécula de maiz y es posible que le pongas la cantidad de la receta y te quede blando. Si es así, ajustalo poniéndole un poquito más, pero muy poco. El CMC se activa con el amasado, por eso no abuses.

Sugiero siempre comprar los químicos para Repostería en envase cerrado. Pastelar tiene una línea muy buena y son rendidores.

Fondant de buttercream PARTE 2

Está receta si o si está hecha con el Buttercream comprado, no sé si funciona con el casero. 

Pasta para cubrir de buttercream Pastelar

125 grs de buttercream comprado (no casero).

125 grs de glucosa blanda (en microondas se ablanda al toque).

1/2 kilo de azúcar impalpable bien tamizada.

1,25 grs de cmc por kilo (fíjate que sea bien puro el de Pastelar es el mejor). 

1gr de glicerina grado alimenticio.

Entre 150 y 500 grs de azúcar impalpable extra para el amasado (depende de la humedad del ambiente si le pones las o menos).

Procedimiento 

En un bowl mezclar la glucosa, la glicerina, y el buttercream hasta que se firme una pasta lisa, sin bodoques de glucosa. 

Agregar EN 3 VECES el azúcar impalpable bien tamizado con el CMC (posta que es un re embole tamizar todo, pero es necesario porque sino quedan grumos) a la preparación del buttercream y demás..

Ponés un poco de azúcar impalpable en la mesada y con espátula sacas la mezcla pegajosa que acabas de hacer. 

Con guantes, vas a empezar a amasar y agregando azúcar hasta que la masa "no absorba más" y no te pases de la cantidad que habías reservado (no más de medio kilo).

La pones dentro de una bolsita limpia y se deja dentro de un tupper durante 12hs en la heladera en la zona en donde menos frío hace.

Para estirarla vas a necesitar Maizena y no mucho porque sino se cuartea. Si se empieza a cuartear amasala con rocio vegetal o Vegetalina. 

Se debe trabajar rápido porque cuando se calienta con el calor de las manos se pone pegajosa. 

Si sos rápida para trabajar, la pasta no transpira, se puede dejar fuera de la heladera, ¡¡y es muy rica!!

Es otra opción para decorar galletas para niños porque les encanta. 

Rinde 850gr de pasta más o menos.

Contame, a ver si le pones un poco de onda, ¿tenés Instagram? Ponelo acá abajo así te sigo y los demás pueden conocer tu trabajo.

Mamá Galleta 💪🏻💞