HOla! Cómo están? Ando un poco perdida porque estoy preparando el Muestrario Navideño y me lleva tiempo...más allá de que soy lenta por naturaleza para hacer las cosas.🤷🏻♀️
Las redes sociales están plagadas de recetas que amablemente se comparten. Algunas son pura sanata, estan las caseras, las traducidas que siempre salen mal y hay otras son espectaculares y -lo mejor- es que son los famosos o cocineros reconocidos (mis preferidos) quienes las comparten o las hacen en vivo por Instagram.
Ahora bien, pasan la lista de ingredientes: claro, preciso, no dejan ninguna duda... pero siempre- SIEMPRE -aparece alguno diciendo "y si le saco", "y si le pongo", "y si le cambio esto en vez de aquello", "en tazas cuanto es", "en gramos cuanto es". Uhhhhhhhhh y daaaalee me caigo y me levanto!!!!🤦🏻♀️...a mi me desquicia.
"Leche de qué?", "Se puede reemplazar por un pepino?" (?) A ver, leche de mamut no va a ser, y si la reemplazas por alguna bebida vegetal (mal denominada leche) es posible que te quede chirle. No todo puede ser sin tacc, no todo puede convertirse en vegano...hay reglas en la Repostería. Y es ahí cuando el cocinero que compartió la receta suele NO RESPONDER o te manda a comprar los ingredientes, a mirar en google las equivalencias y chau. ¿y por que? Porque en Reposteria las sustituciones, omisiones, equivocaciones en el gramaje...son un viaje al fracaso, no hay dudas, ellos lo saben más que nadie.
Y si alguna receta te pide algún ingrediente que acá en Argentina NO TENEMOS, o lo haces vos (leche evaporada por ejemplo) o no haces esa receta, asi de simple, no te estreses.
Por eso si te pasan una receta, tratá de hacerla con los ingredientes que te dan (no con esa misma marca, elegí la que puedas) y si está pasada en gramos y queres hacerlo con tazas, hay convertidores online que te ayudan. (Yo eso las veces que lo hice, me quedó mal. Por eso me compré una balancita digital en los chinos del Once, la más rasca, esa. Son medias descartables, pero van bien).
A mi no me gusta cocinar con tazas, pero es todo un sistema claramente, que mi abuela usaba y siempre le salia bien, y usaba las tazas de la cocina, con solo agarrar una ya sabia cuanto era de cada ingrediente. Respect a las abuelitas que nos cuidaban de niños y nos hacian buñuelos de viento (listo, me antojé lcdll).
Anna Olson es una de mis reposteras favoritas, y cocina con tazas y cucharas, tengo el libro nuevo, compré las tazas y cucharas que ella recomienda...intente hacer varias recetas y nada...soy Anna Mamá Galleta porque me quedaron unos adoquines.
FUDGE DE LIMON
Es un relleno denso que sirve para poner en pocas cantidades, por ejemplo, en el centro de un cupcake. Se puede cortar en cuadraditos y comerlo así.
200gr de chocolate blanco
1 lata de leche condensada (380gr)
1 cda sopera de aceite de girasol
2 gotas de colorante amarillo
ralladura de un limon grande
Hervir la leche condensada, agregarla al chocolate picado, junto con la cuchadada de aceite y la ralladura de limon, integrar bien, agregar el colorante. Debe ser una mezcla manejable y no pegajosa. Llevar al frio minimo dos horas para que tome consistencia.
CHOCOLATE AL LICOR
Ingredientes
150 crema doble como la Milkaut
150 grs chocolate con leche
5 grs albumina (si es marca Pastelar mejor!)
50cm3 licor de chocolate
Preparación
Hervir la crema y dejar que enfríe. Colocar la crema con el chocolate en un bol apto para el microondas y fundir en lapsos de 20 segundos. Refrigerar para que tome punto y luego verterla mezcla junto con el resto de los ingredientes en batidora a velocidad máxima hasta obtener un punto cremoso y sostenido.
¿Puedo omitir la albumina?
Nooo por eso está en la receta, y se le pone para que tenga la consistencia de mousse que es tan rica.
Podes usar chocolate blanco y licor de crema y tenes otro sabor. O semiamargo con licor de Amarula. Hay muchas alternativas para estar en pedo. Vos fijate, hay licores de todos los sabores!
¿Se te ocurre alguna opción más?
Muy bien!
Te leo siempre, vos escribime aparte de compartirme, sino hago puchero.
Mamá Galleta
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