Relleno apto: Crema Flan

Soy de esas personas que cuando va a comer afuera pide "todo aquello que no está dispuesta a cocinar en su casa y obliga a los demás a que hagan lo mismo", es decir, si salís conmigo no pidas una tortilla de papas porque me voy a poner nerviosa jajaja PERO, con el postre es diferente porque uno se adapta al menú (?) a veces tienen "flan, ensalada de frutas o budín de pan", si yo no te hago el budín de pan en casa, no lo como afuera, porque -como buena nieta de cocinera honesta-se perfectamente CÓMO lo hacen en los restaurants...es como las empanadas...ojo dónde las comes...lo mismo las hamburguesas. ¿No sabés? Bueno, te cuento. Todo lo anterior se hace con las sobras del restaurant. ¿El budín de pan? con el pan viejo de las paneras que todo el mundo manosea. A veces les sacan el moho al pan y lo usan igual.

¿Empanadas de verdura? compran los cajones de verdura pasada, chamuscada del frío, las empanadas de carne con los pedazos de carne que sobran de la res...Las hamburguesas y rellenos de los canelones, raviones, etc, TAMBIÉN! Como todo esta procesado no sabes si le ponen carne de vaca, del vecino o de rata. 

Por eso COCINAR EN CASA ES UN ACTO DE AMOR, porque no cualquiera tiene los conocimientos para hacerlo bien y ganas para lavar quichicientas ollas que parece que se reproducen cuando me doy vuelta.

Amo el flancito con crema. TODO VA CON CREMA en mi vida, viste, ya descubriste otro detalle de mis 7 kilos en las posaderas. 

Con orgullo. LIBEREN A MAMÁ GALLETA. 

Te dejo la receta de este relleno apto que es una delicia, super combinable con un relleno del tipo falso Mousse de Mango que vimos ayer. O alguna crema Lemon Pie o Crema de limon, es decir, alguno que CORTE si o si el dulzor del flan que con la salsa de caramelo te deja las muelas chirriando.

CREMA FLAN

Ingredientes

200gr de crema de leche

250 gr de chocolate blanco

5gr de albumina

Medio sobre de flan (buscar la marca que no tenga leche en polvo en sus ingredientes)

Salsa de caramelo de esas que se usan para el helado.

Primero realizar una ganache con la crema y chocolate blanco. Para eso se hieve la crema. Se deja que enfrie un poco. Mientras tanto se derrite el choco en micro al50% de su potencia (ojo que es blanco y se corta sino) o a baño maria. Una vez que la crema y el choco estan a la misma temperatura (lo medis a ojo) empezás a echar la crema en forma de hilo en el medio del chocolate derretido y con la otra mano mezclas "chiquito y rapidito" con espátula de goma. Debe quedar sedoso, uniforme, sin vetas.

Dejar que enfrie en la heladera un toque y luego batir bien con la albumina. 

Por otro lado vas a diluir el preparado de flan en un poquito de agua hirviendo, (es minimo lo que hay que ponerle de liquido, es solo para diluirlo y que no quede granulada la mezcla).

 Mezclarlo con la ganache y seguir batiendo. 

Una vez puesto en la capa de bizcochuelo vas a ponerle la salsa de caramelo, debe quedar un relleno veteado. 

¿Puedo evitar poner la albúmina de huevo?

Noooo, porque forma parte de la receta y es lo que le da la textura cremosa, firme y aereada que tiene este relleno.

¿Y si no lo pongo?

Te va a quedar flojito y denso.

¿Donde consigo la albumina?

En dietéticas, por mercado libre. Lo venden suelto que es el que tenes que evitar porque viene rebajado con fecula de maiz. Sugiero siempre la marca Pastelar, no porque sea sponsor, vos sabés que a mi no me regalan ni un "me gusta" jajajaj sino porque realmente la nueva linea de quimicos que sacó la marca es MUY BUENA.

¿Nos leemos? Dale.

Mamá Galleta