La manteca o mantequilla

La manteca.

Acá en Argentina le llamamos así a la que es de origen animal. En muchos otros países le dicen "mantequilla", acá esa palabra no existe y si alguien lo dice nos reímos como unos gansos, porque acá suena mal...nosotros en la Capital pronunciamos la "ll" como "y", y queda "mantequisha"..."dame la mantequisha Roberto"...¿Ves? Suena extraño. "Cosas de porteños pelotudos" me dijo una clienta hace unos días, bueno, perdón, me voy a seguir riendo. 🤷🏻‍♀️

 Y la manteca vegetal o Crisco en otros países, acá le decimos "Vegetalina" que es la única marca que conocemos, viene x 500gr y se puede conservar afuera de la heladera hasta el próximo Diluvio.

La manteca que tenemos en Argentina TIENE SODIO, no existe la manteca sin sal. Cuánto más sodio tenga, de menor calidad es y más amarilla es. Así que empezá a dar vuelta los paquetes y a fijarte ese detalle. Debe tener menos de 10 siempre. Porque un buttercream con una manteca muy amarilla y salada no está bueno. 

¿Pero por qué el Buttercream se usa en tortas que van fuera de la heladera?

La manteca o mantequilla tiene un 80 y 85% de grasa y entre un 15 y un 20% de agua, no tiene ni proteínas ni carbohidratos por lo que la proliferación de bacteria es difícil y más aún cuando tiene sal. 

PERO ojo...la exposición a la luz, el oxígeno y el calor favorece la oxidación de las grasas, que es lo que conocemos como "enranciamiento", por eso la 

manteca o mantequilla soporta estar fuera del frío hasta 12hs en temperaturas abajo de los 26 grados, por arriba de eso se derrite literalmente. SALVO que sea el Buttercream Wilton. Ese...viene un tsunami y queda intacto. 

¿Cómo la haces la manteca casera? Comprando una crema doble, la pones en la batidora con el globo a velocidad media la vas a dejar batiendo sola y te vas a olvidar, a mí no me cuesta nada hacer esto. Al contrario, acá hay manteca casera todas las semanas porque pongo a batir crema y en ese preciso momento me llama mí mamá a ver "para ver qué estoy haciendo", mí marido que nunca encuentra nada su negocio, la nena me pide galletitascacaheladoaburridajugaconmigotablet, el perro se tira a la pileta y luego al sillón, los clientes se acordaron del cumpleaños dos días antes, el cartero solo toca mí timbre en toda la cuadra, la vecina que se olvidó la llaves, listo cortada la crema. Vas a ver qué larga un líquido, es el suero, vas a seguir batiendo hasta que largue todo eso y aparezca la grasa a un costado, eso es la manteca. Vas a escurrir ese suero poniendo el bodoque de crema dentro de un lienzo o una media limpia finita. Lo dejas ahí, hasta que no largue más líquido. Listo, manteca casera sin sal, es deliciosa pero dura menos fuera de la heladera y es costosa de hacer porque no rinde mucho.

Ahora bien, ¿Viste lo que sale una crema? ¿Una manteca? El paquete de 200gr $130 en adelante acá en CABA. 

Por eso mismo está de moda sustituirla en las preparaciones que se pueda. Hice infinitas recetas de "budín de aceite", "torta de aceite" y quedan pesadas...y el sabor es distinto. Pero esta receta de TORTA LIVIANA DE ACEITE...FUNCIONA y es muy rica. Lleva más tiempo hacerla y una batidora...y bueno, vos las querés todas: no querés leer porque estás a favor de la chatura cultural, no querés usar batidora, querés la receta probada y garantizada, que se haga rápido, rico, barato, que yo corte la torta en todos los putos cumpleaños, que cobre barato... bueno, no puedo, media pila, dame apoyo. Dale.

Molde 15 X10 cm, con papel manteca abajo o placa de 40x30 x 5cm con papel manteca abajo, (yo cocino acá. No uso molde de bizcochuelo común). 

Primero vas a leer bien la receta y el procedimiento.

Ingredientes a temperatura ambiente.

4 huevos 

265 gr de harina leudante.

265 gr de azúcar común granulada blanca.

80ml de leche tibia o agua.

50ml de aceite común de girasol.

Esencia de vainilla a gusto, o ralladura de limón. O de naranja. O alguna pasta saborizante. 

(De chocolate: reemplazas 50gr de harina por 50gr de cacao alcalino oreo o amargo o le pones lo mismo de chocolate derretido, el que tengas).

Si tenés cremor tártaro para montar las claras, se lo pones. Si no,no. Esto les da estabilidad y no se bajan rápido.

1. Poner 3 yemas (reservar las claras en otro bolw) y un (1) huevo entero en la batidora. Batir hasta que quede blanco. 

2. Agregar el aceite y la esencia (o ralladura, o pasta saborizante). Batir muuuy bien.

3. Ahora agregar la harina de forma alternada con la leche o agua. Empezando por harina y terminando por harina. Dejar a un costado. 

4. Ahora viene la parte moplo: hay que batir a nieve las 3 claras que habíamos separado con la pizca de cremor tártaro. Bien firme deben quedar. Te pones el bowl en la cabeza dado vuelta mirás a la bendición y le decís "mirá soy un bombero loco" (mamis me van a entender).

5. Incorporar las claras batidas a la preparación de la masa, mezclar con movimientos envolventes para que no se baje. La idea de este quilombo es darle a la preparación aire para que quede liviana, algo distintivo en este tipo de masa denominada "pesada" por la incorporación del aceite. 

Bueno, finalizado el día de hoy. Realmente espero que te sirva. Es una receta que aprendí en un seminario de tortas infantiles, mis preferidas.

Mamá Galleta 💪🏻💞