El Royal Icing

En 2015 empecé Decoración de Tortas con el sistema tradicional de decoración de Ballina.

¿Que aprendí en ese tiempo? A hacer Flores. Flooores y muchas flores de azúcar y con pasta.Tenía clases enteras de manejo de manga. Si no hubiera aprendido eso, no hubiera podido decorar galletas ahora, pues el glasé, las mangas y los picos (o duyas) son todo un desafío.

Yo uso Royal Icing para decorar (glasé de merengue la receta está más abajo en otro post), tiene una consistencia muy particular y no es sencillo de manejar, se requiere un poco de paciencia extra. Aprendí a decorar así porque mis maestras de Galletas son mexicanas y allá se usa eso. 

Acá en Argentina se puede usar el Glasé de albúmina, es un Glasé seguro, libre de clara de huevo fresca, que ya se sabe lo riesgoso que es para la salud usar algo que sale del culo de un bicho. 

Antes de todo, lavarse las manos y usamos un delantal lindo. 

Limpiar el bowl de la batidora con vinagre para sacar restos de grasa. 

Limpiar la Lira (no usamos el globo porque no queremos aire dentro del Glasé) de la batidora. Pesamos todos los ingredientes. 

Hablemos de los ingredientes que tres gatos locos pero que la mayoría usa mal:

Azúcar impalpable TALCO: acá en Argentina tenemos la marca Dewey, también la marca Keuken y Circe tienen buena azúcar, finita y sin mucho almidón.

La albúmina: acá sí es importante conseguir una que sea en ENVASE CERRADO, no compres esa que te venden suelta porque está rebajada y por eso luego dicen "la receta no funciona". Acá en Argentina la marca Pastelar es la mejor. O sino cualquiera en envase cerrado, hay muchas marcas en mercado libre o el Barrio Chino.

200gr de azúcar impalpable TALCO (es más finita).

6 gr de albúmina de buena calidad.

15ml de agua

15ml de juguito de limón filtrado 

(o ponés todo agua y listo)

Esencia a gusto 

Poner todo en la batidora y batir 5'.

Conservar en un tupper con film y bien tapado. 

Fuera de la heladera con estos calores no lo dejo más de 2 días. Adentro dura 15 días y también se puede congelar. Para descongelar, bajarlo a la heladera, y luego a temperatura ambiente. 

El glasé jamás debe usarse frío.