Todo sobre CAKEPOPS

CLASE DE CAKEPOPS: 

Porque si te querés dedicar a la repostería vas a tener que sufrirlos aunque sea dos veces muajajajaja

Son como esos novios que uno tiene que parecen copados y luego son un juanete

Yo los odioa los cakepops jajajaja y los dejé de hacer sin extrañarlos ni un poco luego de tener que hacer 40 de color verde temática Hulk...nunca más! y bue...sincericidio Mamá Galleta.

Son estresantes (se caen de palito, se rompen, se quiebran, chorrean) de 10 a 8 les pasa algo. 

Le siguen los cupcakes, las oreos y paletas bañadas y todo aquello que lleva HORAS de dedicación y rinden poco dinero. Yo hago Oreos y Paletas 🤷🏻‍♀️ así que posta que se cómo es...

Las paletas las hago para eventos familiares o boxes para fechas especiales, y deja de contar, son un re laburo pero hay menos posibilidades de que te salgan mal. . 

Pero como se que muchas chicas quieren hacer Cakepops porque son re llamativos, y un buen recurso para souvenirs, quiero enseñarte las recetas que yo aprendí en 3 cursos...si.🥲 tomé todos esos cursos y luego no los hice más.

¿Cuanto se cobran?

Un Cakepop de 30gr de masa, con baño de Repostería, y decorado simple: 110$ en adelante.

Si usas dorado: 150$ en adelante.

Si ya es modelado van de los 180$ en adelante. CADA UNO.

No te olvides de recargarle el celofán o envoltorio, cinta, etc. El packaging, me seguís.

Si usas Fondant (si Fondant no pasta para forrar tortas) para bañarlos te sale lo mismo que el baño de chocolate porque rinde menos, un detalle ahí. Pero es más fácil de bañar en fondant y no se quiebran. Punto a favor. 

El fondant es el de marca BALLINA

 Se pide así. Envase violeta. Se derrite en microondas hasta que quede liquido, potencia al 80% de a 15 segundos, se colorean y se bañan los cakepops. Usá un envase de Telgopor para derretir que sea resistente al microondas, de esa forma conserva más el calor y tener que calentarlo menos veces. Debe quedar fluido.

Seguimos.

Hay 2 tipos de bolitas mañosas, a saber:

1. Las horneadas: para esto tenés que tener el molde de silicona para Cakepops. El de DosLembas es el mejor, pero hay otros.Fijate que sean aptos para horno. 

Receta

120 gramos de harina leudante o por polvo Royal incluído

100 gramos de azúcar común granulada.

80 gramos de Manteca o mantequilla blanda

2 huevos

Esencia de vainilla o 40 gramos de alguna pasta saborizante. 

Batir a blanco la manteca o mantequilla con el azúcar debe quedar espumoso. 

Añadir la esencia de vainilla o la pasta saborizante. Batir un poco más.

Agregar la harina y mezclar hasta que se integré totalmente.

Llenar medio molde con la mezcla colocar el palito y la banda selladora. 

Se hornean a temperatura media durante 15 o 18 minutos.

son muy resistentes por lo que podés hacerlos con mucha anticipación Durán 15 días fuera de la heladera y en el freezer 3 meses.

2. Las trufadas (son las más económicas)

Estas son las más fáciles de hacer podés utilizar masa preferentemente de budín o magdalenas (buscamos siempre una masa húmeda) o recortes de bizcochuelo que te hayan sobrado, en este caso vas a tener que ponerle más base para "unir la masa" y poder hacer las bolitas. 

 Podes comprar el budín más barato, o magdalenas compradas...la marca Gaona, Don Satur es económico y rico.

¿No tenes masa? Usá vainillas compradas. 

Con esto te estoy diciendo la posta de los cakepops: ABARATAR COSTOS sin sacrificar la calidad. 

Vamos a la elaboración:

Yo uso procesadora por cuestiones de higiene y porque detesto ensuciarme las manos.

Receta

las proporciones son a ojo porque depende de la cantidad de masa que tengas. Se hacen migas muy pequeñas con la masa y vas a utilizar un ingrediente que va a servir como ligue de esa masa. Ejemplo: dulce de leche repostero, ganache de sellado, leche condensada, mermelada, nutella, pasta Bon o Bon, Águila Nut, Pasta de mantecol, etcétera.

Tenés que tener en cuenta QUÉ LE PONES y CUÁNTO, porque eso encarece el precio. 

La cantidad a poner depende de la cantidad de migas que tengas, vas a comenzar a ponerle el ingrediente de ligue hasta que puedas formar bolitas con las manos sin que se peguen o se desarmen. 

Una vez hecha la masa vas a formar bolitas de 30 gramos máximo, (cuanto más grandes hay más chances de que se te caigan del palito), y vas a llevar esas bolitas de masa al freezer media hora. 

Mientras tanto vas derritiendo el chocolate para baño, sea baño de repostería o el BAÑO ALFAJORERO (se pide así) que es más líquido. Puede ser fondant o forrarlos con masa para forrar tortas. 

Los cake pops se tienen que bañar en chocolate cuando están a temperatura ambiente no fríos sino el choque de temperaturas hace que el chocolate se raje, o se caiga del palito.

El cakepop es un CHUPETÍN de torta...por ende, van parados. Hay gente que los da vuelta y deja el palito para arriba.. bueno no. No es la idea.

Continuación CAKEPOPS 2

*Una vez realizadas las bolitas de 30 gramos, se llevan al frezzer hasta que endurezca la masa. 

Vamos con los palitos: se usan los de chupetín, preferiblemente gruesos porque tienen que soportar el peso del cakepop. 

En muchas ocasiones vas a ver los bichos estos "dados vuelta" es decir, decorados con el palito hacia arriba. 

Esto no es correcto, porque justamente la gracia de los cakepops es que son "chupetines de torta" no "unas trufas". Igualmente es una salida que se le encontró para evitar que se caigan de los palitos y zafar. 

Vas a mojar el palito en el chocolate derretido e inmediatamente vas a meterlo en la bolita 1cm. 

Así con todos. 

Una vez terminados, van al frezzer de nuevo. 

*Mientas tanto vas a derretir el choco baño de repostería o el baño ALFAJORERO en un vasito de Telgopor (conserva el calor y tiene profundidad). El baño ALFAJORERO se pide así, el más conocido es el COVERLIQ de Carat Puratos es un chocolate más fluido y se usa para bañar alfajores..De esa forma evitamos ponerle aceite al baño común para hacerlo mas ligero, ya que el exceso de materia grasa hace que luego CHORREE por el cakepop una vez terminado.

Si no conseguís ese podes usar un baño de repostería común al cual podes aligerar poniendo un poquito de aceite común, o de coco o manteca de cacao, que sería lo correcto (pero lo pongo a lo último dado su costo).

También puede usarse FONDANT, se pide así, es de marca Ballina. El fondant se ablanda en microondas, es incoloro y  lo tenés que colorear con pigmentos en pasta para que quede bien prolijo. A los niños les encanta...rinde...y es rápido de hacer. Guiño, guiño. 

*Vas a sacar las bolitas del frezzer y vas a dejar que pierdan un poco el frío. Uno de los motivos por los cuales SE QUIEBRAN los cakepops es por el choque de temperaturas: chocolate/fondant tibio y bolita fría.

CAKEPOPS 3

Repaso. Podemos bañarlos en:

1.chocolate.

2. Fondant. 

3. Las dejamos "desnudas" y luego las podemos forrar con pasta para tortas de 1.5mm, 2mm de espesor máximo, sino se caen del palito por el peso.

¿Palito arriba o abajo?

Depende de la habilidad que tengas con los cakepops y del diseño. Porque hay algunos diseños que por su temática llevan mucho decorado y es mejor darlos vuelta para evitar que se caigan. 

Si vas a darlos vuelta tenés que hacerles "un piso" para apoyar la bolita. Esto no es más que una "moneda de chocolate"en donde vamos a apoyar el cakepop RECIEN BAÑADO y fresco para que se pegue bien, dejando el palito para arriba.

Decoración

Una vez bañados en chocolate puede decorarse con Sprinkles, modelados en pasta para modelar y molde de silicona. 

Se pueden usar cintas para cubrir el palito. Agregar moños.

Los locales de venta de insumos de armado de joyería y de souvenirs (están todos en el barrio de El Once por la calle Lavalle) nos ofrecen infinidad de recursos para decorar. Hay plumas de colores, Strass, perlas, apliques, todo depende de la temática. 

En la web hay miles de diseños que podemos usar como guía en la decoración. 

Para sacar el costo de estás bolitas te conviene sacar el costo básico y luego agregar la decoración dependiendo de la temática. 

Ejemplo del costo x 12 unidades. Temática: Blancanieves.

A. Pedazos de bizcochuelo

     100$. 

Dividimos x 12: 8.33$ cada Cakepop

B. Chocolate baño 250gr. (El kilo 970$)  242.50$ 

Lo dividimos x 12: 20.20$ cada Cakepop

C. 1 paquete de pasta para modelar $360 

Lo dividimos x 12: 30$ de masa por cakepop

D: palitos paquete marca Parpen x 24: 170$

Lo dividimos x 24: 7$

Vamos a usar 12: 84$ 

F: 100gr de dulce de leche 156$ los 400gr.

100 GR. Nos sale $39

Y cada cakepop tendría unos $3.25 de dulce de leche. 

Entonces cada cakepop BÁSICO se saca así los costos:

8.33$ de bizcochuelo

20.20$ chocolate.

30.00$ de pasta para modelar

7$ de palito.

3.25$ de dulce de leche.

Total: 68.78$ 

Cada Cakepop BASICO. 

A esto tenés que agregarle el tiempo que te lleve si decoración, siendo lo mínimo 400$ la hora de trabajo sin interrupción.

Y los das detalles de decoración que le pongas.

Si los cakepops son Modelados con forma, se cobran igual pero lo que encarece el precio es la hora de trabajo de modelado, que será claramente superior. 

 

Nos leemos!

💪🏻❤️