Lo que nadie te dijo.
La diferencia de este relleno es la técnica, ya que se utiliza QUESO CREMA VERDADERO (y no en polvo).
Usa un queso crema de alto tenor graso y buena consistencia, como lo es el Finlandia de tapa roja.
En una cacerola chiquita (de ahora en más "cacerolita") ponemos 200 gr de queso junto con 1cdita de un azúcar invertido de Pastelar (invertrosa) o de glucosa y se lleva a fuego directo, bajo, hasta que hierva y espese y se elimine el agua que tiene el queso en su interior. Son unos minutos.
Retiro del fuego.
Pasamos la mezcla a un bowl apto para microondas.
Agregar 300 gr de chocolate baño blanco marca FENIX, Moldatte, Águila o el Baño de Moldeo de Carat Puratos y llevar a baño María o microondas todo junto.
Disolver de a tandas de 10 segundos, revolviendo cada vez, si te pasas de calor, se puede cortar. Ojo.
Por último pasamos el mixer y lo pasamos a un bowl hermético, film al contacto y tapa y dejamos reposar hasta endurecer en la heladera hasta que tome consistencia (no debe quedar duro).
Ahora vamos a BATIRLO, ponemos el relleno en la batidora, batimos un poco para ablandar y luego agregamos 1/2 cdita de albúmina en polvo y se bate hasta que tome cuerpo, son unos cuantos minutos.
Lo vamos a poner en la heladera un rato más hasta que vuelva a tomar consistencia antes de usarlo.
La albúmina se usa en todos los rellenos batidos aptos, le da textura, untuosidad, y evita que el relleno se ponga duro en la heladera.
Por ende, no, no se puede omitir, reemplazar, ni sustituir. La técnica ES ASÍ. Lleva albúmina y azúcar invertido, ambos de marca Pastelar son fáciles de conseguir.
Para hacer el relleno de Chocotorta a la base de queso anterior le pone dulce de leche repostero se mezcla, sin batir,.se pone en la capa de bizcochuelo y encima las Chocolinas sin humedecer, ya que el contacto con el mismo relleno ya las ablanda.
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Mamá Galleta 💪🏻🔥
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