(Si! Dejá de complicarte tanto)
250 de merengue en polvo (yo uso Keuken o DolceMix)
125gr de agua purificada (mineral, hervida, se entendió el concepto).
Llevamos a batir a velocidad media rápida hasta que quede consistente. Es importante finalizar el batido a velocidad media para que las burbujas del batido sean pequeñas y no se baje. Este merengue se tiene que usar en el momento, si lo dejamos un rato afuera y comienza a bajarse, batirlo de nuevo para lograr un punto firme.
Agrega manteca fría 375gr.
Si está muy dura, se puede ablandar un poco con la lira o con espátula romper la estructura de la manteca y que se integre más rapido.
Siempre se pone la misma cantidad de manteca que de merengue ya listo (250gr de merengue + 125 de agua =375gr).
La manteca se pone toda junta de una y se bate 1 o 2 minutos hasta que quede firme. Cambiar al accesorio de la lira de la batidora, y batir un minuto mas para que quede más liso. No sobrebatir porque se ablanda.
Se puede colorear con colorantes liposolubles que son más concentrados.
El Buttercream se saboriza en el momento de hacerla, no después, porque el agregado de saborizantes afloja su consistencia.
Ejm: solo pasta de vainilla, o esencia de vainilla.
O Pulpa de frutos rojos natural o mermelada 150gr, (de buena calidad). Sea la que sea, se empieza a poner de a poco en el Buttercream, se bate y se chequea la consistencia, y luego agregamos más sin pasarnos de los 150 gramos de la receta. Esto depende de la fruta que se use, si poniendo 100gr de pulpa o de mermelada queda bien y sigue firme, no seguimos agregando.
Una vez puesto el relleno o saborizante se bate a toda velocidad 1 minuto. Debe quedar bien firme. Si no queda firme no podemos usarlo como relleno así que se debe prestar mucha atención.
Si parece que se corta la manteca, seguir batiendo. En todos los casos que se agregue sabor respetar las cantidades que el fabricante dice en el envase. Algunas pastas son muy concentradas.
Las tortas decoradas con Buttercream se conservan en la heladera porque la manteca es un lácteo, pero al tener nula cantidad de agua y contener sal, no se echa a perder enseguida.
Se aconseja darle 12hs de frío constante y luego entregarla al cliente. De esa manera la manteca se conserva más de 5hs fuera de la heladera en temperaturas inferiores a 28 grados lo que le permite al cliente transportarla y mantenerla fuera de la heladera durante la fiesta. Una vez que la torta se corta, inmediatamente debe conservarse en tupper en la heladera y consumir en los próximos 4 días.
Vamoooo que resumen!! (Se da ánimos sola 🤦🏻♀️)
Mamá Galleta 💪🏻🔥
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