Masa sabor Moka

Dentro del mundo Galletero está el grupo de las que usan una masa de galletas estrafalaria y del otro lado las que preferimos sabores tradicionales. ¿Por que? Porque consideramos que de por sí la galleta ya es muy dulce como para agregarle una masa pesada. Aparte ésto ultimo encarece mucho su precio. 

La mayoría de las galleteras del mundo hace su masa usando como unidad de medida TAZAS reposteras (no las de cocina). ¿Por qué? Porque hacemos mucha cantidad de masa y es mas rápido así con tazas. 

Dentro de los sabores tradicionales esta el de café. Se combina de maravillas con un Royal Icing de crema chantilly. 

Masa de galletas sabor Moka

(Porque queda más cheto decirlo asi)

130gr de manteca blanda.

1 taza de azúcar impalpable

1 huevo 

2 tazas de harina 0000

1/4 de taza de cacao amargo 

1 cucharada de café instantáneo. 

Esencia de café o de vainilla 

En la batidora ponemos la manteca blanda, azucar, el cacao amargo y el café instantáneo. Batimos bien hasta que quede cremoso y homogéneo.

En todo momento vamos a retirar con espátula la preparación de las paredes del bowl. 

Agregamos el huevo con la esencia. Aca tomate tu tiempo para batir muy bien porque lleva tiempo que la clara se integre bien. Sí la lira de la batidora no llega al fondo, podes subir el bowl poniendo un reparador debajo. 

Por último agregamos la harina y sólo mezclamos con la batidora a velocidad 1, no se bate. No queremos gluten.

Si queda muy seca la masa le pones un chorrito de leche para integrar. 

Sí queda muy blanda, le pones 1/2 taza de harina más.  

Esta improvisación surge de la humedad del ambiente y el tamaño del huevo y son cosas muy comunes en el mundo galletero que con la experiencia vas a manejar de taquito. 

Vas a sacar la masa con espátula, no se toca, y la pones en una bolsa limpia, y la dejas reposar 2hs en la heladera. Yo la dejo de un dia para otro ya que hago kilos y kilos de muchas masas y destino un dia entero solo para hacer eso. 

Mamá Galleta 💪🏻🔥