Masa Sucre sin frío

Me pidieron una receta de masa de galletas para decorar que sea rápida y no requiera llevarla a la heladera. Si bien es recomendable que todas las masas descansen en el frío un rato, la siguiente receta es una de las más resistentes y utilizadas por ser fácil de hacer, económica y rápida. 

Es una receta muy versátil y me acompaña desde 2017, cuídala.

Si la queres de chocolate, se reemplaza 20gr de harina por 20gr de cacao amargo (o más si te gusta, pero siempre respetando las cantidades).

La incorporación de glucosa permite omitir el huevo y poder hacerlas en su versión vegana, en este último caso OJOOO OJOOO: la cantidad de harina de la receta ponela de a poco y hasta que se forme una masa blanda que no se pegue en las manos. Si la masa ya está lista y te sobra harina, no se la pongas.

POR FAVOR, lean toda la receta antes de empezar. 

Galleta de pasta sucre ( no necesita refrigerar)

Ingredientes: 

*250 gr de mantequilla (manteca animal) o margarina de buena calidad a temperatura ambiente.

*200 gr de azúcar glass

*50 gr de glucosa blanda (la puedes llevar a microondas para hacerla más líquida) o miel de maíz (para mis niñas mexicanas).

*1 huevo chico.

*500 gramos de harina sin leudantes Royal, harina común. En Argentina usamos la 0000 (cuatro ceros).

Esencia de vainilla. 

Batir con la lira (es el accesorio de la batidora con forma de espátula) la mantequilla, manteca o margarina blanda con el azúcar, debe quedar a medio cremar, no batir demasiado que se ablanda mucho.

Agregar la glucosa o miel de maiz, batir bien, y a continuación agregar el huevo con la esencia de vainilla, batir. 

Ahora agregar la harina de una e integrar en velocidad 1, no batir, solo a integrar. No queremos que se desarrolle el gluten que es lo que deforma a las galletas en el horno.

Si tu batidora es muy rápida, hacelo a mano usando un cornet o espátula, no toques la masa. Es una tentación, pero no. No amasamos masa de galletas, nunca. 

La masa debe quedar manejable, y no pegarse en las manos. 

En este mismo momento ya podés estirar la masa espolvoreando la mesada con harina y cortar tus galletas. 

Una vez hecho las ponés en una placa o charola y la llevás al frezzer y dejas 1/2 hora mientras vas a precalentar el horno 170 grados centígrados

Hornear aprox 10/15min, depende del tamaño de la galleta, hasta que el contorno esté levemente dorado.

Si llegaran a inflarse un poco o salir algunas burbujitas, podés aplanarlas con una plancha para fondant o fratacho mientras estén recién salidas del horno. Se sacan de la bandeja una vez frías. En caliente son muy frágiles, ojo ahí también. 

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Mamá Galleta 💪🏻🔥