Feliz domingo! Te dejo fotos de las tendencias en Huevos de Pascua 2022, fotos tomadas de la web.
A mí los rellenos no me gustan 🤷🏻♀️ soy muy tradicional, dame una gallinita con confites.
Con respecto a los huevos rellenos
Tips:
1. Para hacerlos correctamente vas a buscar un relleno DE PASTELERÍA y vas a usar la mitad del huevo como contenedor para meter ese sabor. Ejm: Lemon Pie, Frutos del Bosque, Chocotorta, Balcarce. Y todas aquellas combinaciones que uses para las tortas decoradas y que no requieran frío. El chocolate, la humedad y la heladera no son amigos.
2. Técnicamente llevan 1 sabor de relleno y 1 masa.
*Si usas bizcochuelo o vainillas o galletitas, la idea es ponerlas sin humedecer porque el mismo relleno las hidrata. Pero si necesitas humedecerlas el líquido NO DEBE LLEGAR A TOCAR el huevo de chocolate. Así que usá una cucharada para distribuir mejor y no hacer charcos.
*Se suele usar masa de budín o pedazos de Cupcakes, o masa de torta de aceite o de crema, ya que es más húmeda y evitar así humedecer en demasía.
3. No se rellenan solo con relleno porque son empalagosos, costosos de hacer y caros de vender. En todos los cursos hacen hincapié en este detalle.
4. Originalmente para los huevos de Pascua se usaba el CHOCOLATE COBERTURA (el cual necesita templado y el es verdadero chocolate)... actualmente solo algunos especialistas en chocolate los hacen así, dado el valor del mismo.
El común de los reposteros usamos para vender el BAÑO DE MOLDEO, especialmente diseñado para huevos de pascua y bombonería, no necesita de templado, en su composición tiene una pequeña cantidad de manteca de cacao lo que le otorga un mejor sabor.
Los BAÑOS DE REPOSTERÍA sustituyen la manteca de cacao por grasas hidrogenadas con saborizantes a chocolate. Por eso sugiero utilizar un baño de repostería DE BUENA CALIDAD, siendo el mejor ejemplo FENIX.
¿Cómo te das cuenta si el chocolate es una chotada?
Vas a tomar un trozo del mismo, te lo pones en la boca y si se te pega en el paladar y no lo podes despegar o te queda "la boca grasosa", estás comiendo grasa. 🤷🏻♀️ No sé lo des a tus niños, es insalubre y sube el colesterol malo.
4. Si bien están de moda estos huevos rellenos, 2 de cada 10 personas los comen 😂 al resto les parece caro y empalagoso.
5. El tamaño es número 10/13 de molde.
6. Los niños no les interesa este tipo de huevo: prefieren uno con regalo adentro y formas divertidas.
7. Llevan una caja especial y una cuchara de regalo. No te olvides de agregarlo a tus costos.
8. Se conservan fuera de la heladera envueltos en celofán 48hs. Si los pones en el frío al sacarlos van a empezar a transpirar y mojar el relleno. 🤦🏻♀️
9. Los adornos de arriba se pones ANTES de entregarlo al cliente. Lo que podes hacer es adelantar trabajo haciendo los rellenos y las masas y luego armarlos.
10. Busca sabores BALANCEADOS teniendo en cuenta la base que uses. El chocolate blanco, no es chocolate, es manteca de cacao con azúcar.
Y si es baño de repostería, ese cacao es grasa con sabor y suele ser muy muy dulce. Para equilibrar podes rellenarlo con crema de limón y budín de limón, o budín de vainilla y ganache semiamargo, etc.
Te dejo un relleno:
Relleno apto para huevos de Pascua
Chocotorta versión apta sin frío
Existe una lo opción de relleno de Chocotorta apto utilizando POLVO DE MASCARPONE. Yo uso el de marca TopClass porque es el que consigo en el barrio. (No tengo sponsors).
Eso significa que podés usar el que esté a tu alcance y el que consigas, siempre vienen en polvo.
La otra opción es sin polvo de mascapone pero con esencia de queso crema.
Y si...por algún lado se tenía que complicar.
1. Receta sin polvo de queso mascarpone
200 gr de chocolate para moldeo blanco.
100gr de crema de leche.
Con estos dos ingredientes haces una ganache.
La dejamos reposar hasta que endurezca.
Mientras tanto preparamos unas Chocolinas, un poco de café, y chocolate rallado para poner arriba de todo.
Vamos a Batir la ganache hasta que quede bien aereada, si tenés ALBÚMINA en polvo le pones una cucharadita (sino no le pones), y le podes poner unas gotas de esencia de Queso crema. (Sweet Chef esencias tiene).
Vas a ponerle dulce de leche REPOSTERO a gusto, esto depende de cada uno. Vas a batir bien.
Armado: dentro del huevo vas a poner Chocolinas levemente salpicadas en café o whisky (no se te ocurra ponerle leche chocolatada) alternando con la mezcla de ganache. Se finaliza con chocolate rallado a gusto.
2. Receta con polvo de queso mascarpone
Vas a hacer una ganache de chocolate blanco usa dos 200gr.de choco y 100 de crema de leche.
Ahora tenés que hacer lo que usualmente queremos evitar: VAS A CORTAR la ganache...Peeeero nono, vení, vení, no te vayas... Si, es en serio.
Si. ¿Cómo que me vaya a cagar? Pero noooo... Gorda... vení. Hoy vas a tener tu revancha con la ganache que tantas veces te hizo hervir la sangre.
Vas a recalentar la ganache en el microondas o a baño maria hasta que se corte y empiece a largar un líquido (grasa), vas a correr el bodoque de chocolate con la cuchara y vas a dejar el líquido caliente a un costado del bolw, AHÍ MISMO vas a ponerle el polvo de mascapone (1 cucharada) y lo vas a disolver muy bien con la espátula, con paciencia que se hace grumos sino.
Una vez disuelto, vas a mezclar de a poco con el chocolate.
Debe quedar liso. Podes ayudarte con un mixer o con la batidora.
Vas a agregarle dulce de leche repostero a tu gusto, (sugiero que no sea mucho asi no tapas el sabor del queso que es riquísimo).
Posta que queda impecable. Se que es complicado de entender (y no te cuento, de escribir) pero funciona.
Vas a dejar reposar hasta solidificar y ya lo podes usar. El procedimiento de decoración es el mismo que el de arriba.
Espero les sirva y vamos a continuar con estos rellenos APTOS.
Nos leemos, obvio.
Mamá Galleta 💪🏻🔥
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