Cómo hacer para que no se marque el relleno a través de las Tortas forradas y te quede como el muñeco Michelin. Horror! Horror! Cuando voy a un cumpleaños y veo la torta con rollos...no puedo dejar de mirarla..
Cómo evitarlo:
1. Ganachear la torta con chocolate baño de Repostería semi amargo o blanco. Es la más práctica pero también la más costosa y mucha gente no le gusta.
2. Una vez rellena la torta se rodea con un trozo de acetato bien firme, lo pegas con cinta, lo rodeas con film de cocina y a la heladera 24hs.
3. Utilizar la técnica de la lámina de pionono alrededor del bizcochuelo: se rellena, se unta con dulce de leche y se le pone alrededor un rectángulo de pionono comprado.
4. Aro de contención: antes de poner el relleno, con manga y ganache de consistencia de sellado hacer un borde y luego poner el relleno. Esta barrera no solo contiene el relleno, también sostiene el peso del bizcochuelo y evita que se aplaste. Llevar la torta a la heladera y dejar enfriar bien. Luego sacar, esperar hasta que esté temperatura ambiente y forrar.
5. Poner el relleno con consciencia: los rellenos pesados van abajo, los livianos arriba.
La capas se rellenan hasta 1cm antes del borde, de está forma se evita que al apilarlas el peso desborde.
6. Si ya la forraste y te quedó como el muñeco de Michelin: encima de esa masa, ponele pegamento cmc, o gel de brillo, o Vegetalina y otra capa de pasta americana o Ballina fórmula H, o si usas Ballina pasta tradicional común podes ponerle 20% de la Pasta para Flores.
7. Podes usar la TRUFA: es una mezcla de pedazos de bizcochuelo, con chocolate baño y dulce de leche, se forma como una pasta lo suficientemente líquida como para que deslice por la torta. Se hace 1 capa para sellar migas. Se lleva a la heladera 20 min.
Se hace una segunda capa para sellar y emparejar. Se lleva a la heladera 2hs. Luego se saca y se deja a temperatura ambiente hasta que pierda el frío, y luego forrar.
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