Yo sin ganache no trabajo...te digo más, solo uno ganache para decorar, no uso pasta para forrar, eso es cosa del pasado.
Existe el pastiche hecho de migas para sellar y emparejar la torta que se usaba en los 80', mí mamá lo hacía, y se llama FALSO GANACHE.
Se usa para los casos en donde el cliente NO QUIERE o NO PUEDE comer chocolate, o simplemente no quiere gastar. Dado el valor del chocolate, vamos a abrazar al cliente y le decimos que "lo comprendemos".
Está preparación se usa para cubrir la torta y/o rellenarla.
Si es para relleno, BATIMOS LA PREPARACIÓN y le ponemos 1 cucharadita de albúmina en polvo para darle más consistencia y untuosidad.
¿Si se la podes sacar? Sí, si no tenes albúmina ponele merengue en polvo, si tampoco tenes...no se lo pongas, pero la posta es que sí lo hagas para que tengas el resultado que te estoy diciendo.
Consideraciones:
*Si la vas a usar como falso ganache, cubrí la torta y llévala al frío si o si 1 hora, luego se saca y cuando está a temperatura ambiente, se forra. Sino la pasta transpira.
*Usá pasta Americana Decor o la nueva Ballina Fórmula H. Si la fórmula H está muy dura y se resquebraja, ponele la pasta para flores de Ballina, queda más elástica y resistente. (No uses pasta de goma!). Y si está muy dura,mándala unos segundos al microondas para ablandar.
*El grosor de la pasta para forrar es de 3mm. No menos. Usa varillas para nivelar.
*La falsa Ganache NO sirve para forrar por paneles invertido. Podés hacerlo por paneles, pero no invertido.
*Podés sacar bordes filosos con dos fratachos puestos en L y luego con el fratachos flexible le das a los costados.
El falso ganache se hace con éstas proporciones:
1 cucharada de cacao amargo de buena calidad y sin grumos.
1 cucharada de manteca de buena calidad y blanda (no pomada),
2 de dulce de leche repostero de buena calidad.
1. Al cacao se le agrega un chorrito de agua hirviendo, se hace una pasta sin grumos, ATENDEME.
2. Luego se agrega el dulce de leche que debe estar blando y por último la manteca blanda, mezclar bien con paciencia debe quedar una pasta lisa. No la batas, ni la mezcles demasiado porque laanreca se ablanda y es un quilombo ponerla en la torta sin que se empiece a desmigajar.
Para un molde número 22, son 5 cucharadas de cacao, 5 de manteca y 10 de dulce de leche.
Aconsejo hacer siempre más cantidad porque lo vas a necesitar:
* Primero vas a "SELLAR MIGAS" con esta preparación. La mandas a la heladera 15 minutos.
* Segundo: emparejar toda la torta, debe quedar prolija y pareja, para eso vas a usar bastante falsa Ganache.
Por eso: HACE DE MÁS.
Y si sobra la cuchareás o haces unas trufas mezclándolo con vainillas trituradas o pedazos de bizcochuelo.
Espero te sirva
Contame, ¿Usas falsa Ganache? ¿Cómo la haces?
Si querés podes compartir con todos lo sepas del tema.
No te olvides de compartirlo 💪🏻
Mamá Galleta
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