Ojo con este tema. Y lo digo con conocimiento de causa porque soy intolerante al gluten (no celíaca) por enfermedad autoinmune preexistente. Es una de las cosas que más odio tener. Cada dos por tres me intoxico con algo.🤷🏻♀️
T.a.c.c: trigo, avena, cebada y centeno. No podemos comer nada que lo contenga.
Cocinar sin gluten involucra un montón de cuidados para evitar la contaminación cruzada. ¿Qué es eso? Ejemplo: si limpio toda la superficie meticulosamente y después uso el bowl de la batidora sin lavar, es probable que esté contaminado con gluten y arruine toda la preparación.
Los ingredientes se compran en la dietética o lugar símil y sólo aquellos que tienen el logo rojo que dice SIN TACC.
La marca PÉRGOLA se consigue en dietéticas y tiene azúcar impalpable sin tacc. Uso premezcla Santa María, Natuzen o la marca Carrefour.
Pasta o esencia de vainilla natural o sino ralladura de naranja o limón.
MASA DE CHOCOLATE: vas a ponerle 20gr de cacao amargo sin Tacc y le sacas la misma cantidad de la harina, de esa forma evitaremos galletas secas.
La GOMA XANTANA O XÁNTICA es indispensable para todo lo que sea masas sin Tacc. Le otorga elásticidad a la masa y humedad, evitando que queden secas y duras.
El merengue Ledevit es sin Tacc, para hacer el glasé hay que prestar atención también a eso.
Mantecas hay un montón sin tacc, busca la que más te convenga siempre que tenga poco sodio.
¿Y el huevo? Por las dudas vamos a lavarlo en el momento de usarlo. No cuesta nada.
Lo mismo con TODAS LA BANDEJAS, mesada, utensilios, etc que uses para hornear: deben estar limpias totalmente.
Luego de lavar le paso una servilleta de papel con vinagre para desengrasar y terminar de limpiar todo.
Si no tomas los recaudos que te digo y te largas a hacer y vender galletas sin Tacc, podes intoxicar a alguien y poner su vida en riesgo, amén de comerte una denuncia que va a terminar con tu negocio porque vas a tener que pagar los daños y perjuicios+ honorarios y costas del proceso...son cifras que superan el millón.
Hay que trabajar con consciencia.
La receta que uso:
325 g de harina sin gluten o premezcla.
1/2 cucharadita de goma xantana o xántica (yo uso la de Pastelar).
Un pizca de sal.
75 g de azúcar normal sin tacc.
50g de azúcar glas sin tacc.
170 g de manteca sin sal y sin tacc, a temperatura ambiente (no debe estar muy blanda)
1 huevo mediano batido a temperatura ambiente junto con 1 cucharada de extracto o pasta de vainilla sin tacc, ralladura de limón o de naranja.
Preparación
Precalentar el horno a 180 C. Controlar la temperatura
En el bol grande de la batidora con la lira, poner la manteca blanda (no muy blanda, solo debe marcarse un dedo al tocarla, no debe hundirse), batir un poco hasta cremar. Agregar los 2 tipos de azúcar y batir hasta que cambie de color (se pone más blanca la preparación). SI VAS AL HACERLAS DE CHOCOLATE EN ESYE MOMENTO LE AGREGAS EL CACAO.
No deben quedar cristales de azúcar.
Incorporar el huevo con la vainilla. Batir bien principalmente abajo del bowl.
Con una espátula juntar la masa que se pega en los costados y asegurarse de que se mezcle con lo demás.
Agregar la harina tamizada junto con la goma xantana y la sal.
Batir lento hasta conseguir una masa lisa e uniforme. Si queda demasiado separada, añadir dos cucharadas de leche o agua fría para que se forme una masa unida.
Juntar la masa con la espátula. Ponerla en una bolsa y armar un bollo chato.
Deja reposar 2hs a temperatura ambiente.
Estirar la masa entre dos papeles manteca. Llevar al frío 2hs, preferiblemente de un día para otro.
Sacar y cortar las formas. Llevar al congelador 15 minutos.
Sacar e inmediatamente llevar al horno así congeladas.
Hornear hasta que doren los bordes.
Nos leemos!
Si mis recetas te resultan útiles te dejo mí Google maps para dejes unas estrellitas que me ayudan a vender en mí barrio. Gracias!!
https://maps.app.goo.gl/epvpSDk6c4od5aJD9
Mamá Galleta 💪🏻💞
No hay comentarios:
Publicar un comentario