Atendeme un momento.
Si vos no medis bien las proporciones de la ganache según PARA QUÉ LA VAYAS A USAR, te va a quedar mal.
No es lo mismo para sellar la torta, que para hacer un relleno.
Mayormente para sellado en invierno es:
Semiamargo 2 por 1
Chocolate blanco 3 por 1.
Esto depende mucho de la temperatura de dónde vivamos y del tipo de chocolate que estemos usando. En muchas ocasiones se tiene que aumentar en una proporción más de chocolate.
Las proporciones para una ganache de relleno son:
En chocolate blanco usar proporción 2 x 1 (siempre la mayor cantidad se refiere al chocolate) un ejemplo, sería que para hacer 300 gramos de ganache vamos a emplear 200 gramos de chocolate y 100 cc de crema de leche.
En chocolate semi amargo usar proporción 1 x 1, un ejemplo, sería que para hacer 300 gramos de ganache vamos a emplear 150 gramos de chocolate y 150 cc de crema de leche.
Crema de Mantecol (la proporción de chocolate es correcta, se le está poniendo pasta de maní que es blanda, y por eso lleva menos crema...🤷🏻♀️🧠🤯)
Usamos una base de ganache blanca
Ingredientes
400 gr de chocolate blanco
100 cc de crema de leche
100 gr de pasta de maní
50 gr de turrón de maní o Mantecol
50 gr de chocolate negro trozado
Procedimiento
Fundir el chocolate trozado junto con la crema en el microondas en lapsos de a 30 segundos y luego revolver para homogeneizar, agregar la pasta de bombones del sabor maní una vez que este a temperatura ambiente o pueden cambiar el sabor y tienen otra variedad de relleno. Opcional el batido para airear la preparación. Incorporar luego los trocitos de Mantecol y el chocolate negro fundido para marmolar.
Cuáles cremas podemos usar para hacer ganache: CUALQUIERA.
Así sea una que compres en el supermercados como una repostera esas que ya vienen endulzadas o incluso las bases de origen vegetal.
El procedimientos siempre es el mismo:
Se derrite el chocolate.
Se hierve la crema.
Se deja reposar ambas preparaciones hasta que tengan la misma temperatura tibia, se mezcla la crema sobre el chocolate, se mezcla, se lleva a disolver completamente.
(Se espera a que ambas cosas estén tibias porque sino la crema hirviendo quema y corta el chocolate).
Se tapa con film y se deja reposar a temperatura ambiente hasta endurecer.
Si el chocolate se corta (se te vas cuenta porque suelta la grasa del chocolate, o porque no tiene adherencia, es decir se caga de la cuchara) solo vas a agregar agua a temperatura ambiente de a pequeños chorritos y con la espátula vas revolviendo despacio... La ganar está recuperada cuándo se vuelve de nuevo elástica y no patina de la espátula
Si la ganas patina de la espátula no se va a adherir a la torta por eso es importante recuperarla.
Mamá Galleta
Te veo en instagram @anamamagalleta
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